En 1998, Joaquín Rivero réveille la plus ancienne cave de Jerez « Bodega CZ, J.M. Rivero » autrefois propriété de par sa famille, qui fournissait autrefois les couronnes d’Espagne et du Portugal.
Le nom de « tradicion » indique la double envie de l’héritier de poursuivre l’histoire familiale et d’imposer un retour à une vinification traditionnelle basée sur les savoir-faire d’antan et des élevages très poussés. Les vins sont embouteillés « en rama » c’est-à-dire qu’ils ne sont ni corrigés, ni stabilisés, ni clarifiés, ni filtrés, ni sucrés.

En somme : rien ne leur est ajouté pour conserver leur essence. La seule exigeance est la patience de leur laisser tout le temps de se patiner joliment au contact de grands fûts anciens de bois américain.